PIGATO

DOC RIVIERA LIGURE DI PONENTE - PIGATO

Provenienza:                   
Vigneti di Andora, Diano Castello
e Diano Arentino (IM)
Uvaggio:                                
100% Pigato
Annata:                                  
2006
Andamento climatico:           
Andamento stagionale regolare.
Rigoroso diradamento dei grappoli.
Vinificazione:                        
L’uva appena raccolta è sottoposta in parte a pressatura soffice (vinificazione in bianco) in parte vinificata con le  bucce.
Il mosto viene separato dal sedimento per decantazione, col solo ausilio del freddo.

La fermentazione avviene con controllo della temperatura

Dati analitici:                         
Alcool 13% - Acidit à totale 5,5 g/l
Maturazione:                         
Presso il produttore 5/6 mesi in vasche di acciaio inox a contatto con fecce fini. Almeno un mese di affinamento in bottiglia.
Durata:                                  
2/3 anni. (anche se viene preferibilmente consumato nel primo anno).
Aspetto visivo:                      
Giallo paglierino vivace.
Aspetto olfattivo:
Ampi profumi di muschio, salvia, agrumi, pesca gialla.
Aspetto gustativo:                 
Completo, elegante, sapido, piacevolmente aromatico. Abbastanza lungo, giustamente alcolico.
Abbinamenti:                         
Principalmente piatti a base di pesce salsato, crostacei, non
disdegna minestre, creme vellutate, carni bianche.