VERMENTINO

DOC RIVIERA LIGURE DI PONENTE - VERMENTINO

Provenienza:                   
Vigneti Diano Castello
e Diano Arentino (IM).
Uvaggio:                                
100% Vermentino
Annata:                                  
2006
Andamento climatico:           
Andamento stagionale regolare.
Rigoroso diradamento dei grappoli.
Vinificazione:                        
Totalmente in bianco (pressatura soffice). Il mosto viene separato dal sedimento per decantazione, col solo ausilio del freddo. La fermentazione avviene con controllo della temperatura.

Dati analitici:                         
Alcool 13,5 % - Acidità totale 5,40 g/l
Maturazione:                         
Presso il produttore 5/6 mesi in vasche di acciaio inox a contatto con fecce fini. Almeno un mese di affinamento in bottiglia.
Durata:                                  
2/3 anni. (anche se viene preferibilmente consumato nel primo anno).
Aspetto visivo:                      
Brillante, giallo paglierino con riflessi dorati.
Aspetto olfattivo:
Elegante, ampio. Profumi floreali (ginestra, rosmarino) e fruttati.
Aspetto gustativo:                 
Gradevole, pieno, senza asperità, intenso. Abbastanza lungo, giustamente alcolico
Abbinamenti:                         
Principalmente piatti a base di pesce e crostacei, anche crudi